Bærplukking, sopp og lokal mat: smak på stedet du besøker

En av de beste måtene å bli kjent med et sted på, er å smake på det. Ikke bare på restauranter, men rett fra skogbunnen, fra gårdens butikk og fra naturen rundt campingplassen. Sensommer og høst er en fantastisk tid for dette, når skogen bugner av bær og sopp og lokale produsenter fyller hyllene med ferske varer.

I denne artikkelen får du en praktisk innføring i hva du kan plukke, hvordan du gjør det trygt, og hvordan du kan lage god mat av det på et enkelt campingkjøkken.

Allemannsretten og plukking

Du har rett til å plukke bær og sopp i utmark, uavhengig av hvem som eier grunnen. Dette følger av allemannsretten og friluftsloven. Retten gjelder villtvoksende bær, sopp og blomster som ikke er fredet. Det er imidlertid noen unntak å være oppmerksom på.

Du kan ikke plukke i innmark, som hager, åkre og dyrket eng. Du bør også vise hensyn til andre som plukker. I enkelte områder, særlig nordpå, har lokale rettigheter betydning for plukking av molter, og her kan det finnes særskilte regler. Spør lokalt hvis du er usikker. Plukking av fredede planter er forbudt.

Ta alltid med deg søpla, vær stille i skogen, og ikke etterlat spor. Det er også god skikk å la noe stå igjen til dyrene.

Bærsesongen: hva finner du når?

Sesongen varierer med landsdel og høyde, men et grovt kalenderbilde ser slik ut:

Jordbær og markjordbær (juni til juli). Små, intense og søte. Du finner dem i veikanter, enger og solrike skråninger.

Blåbær (juli til september). Det mest kjente norske bæret. Det vokser rikelig i barskog og i fjellet. Bærene er blå på utsiden og røde på innsiden hvis du velger villbær.

Bringebær (juli til august). Vokser gjerne i skogkanter, langs stier og i hogstfelt. De er dyrebare og krever skånsom behandling.

Tyttebær (august til oktober). Røde, syrlige bær som vokser på lyngbakker. De holder seg lenge, og er perfekte til sylting og tilbehør til kjøtt og vilt.

Molte (juli til august). Gule, myke bær som vokser på myr, særlig i nord. De regnes som en delikatesse. Plukking krever tålmodighet og tørre støvler.

Tranebær (september til oktober). Vokser på myr og i fuktige områder.

Kjenn alltid bæret du plukker. De fleste norske bær er trygge, men enkelte, som tørrbær, tyrihjelm-frukter og noen bær fra busker, er giftige eller ubehagelige. Hvis du ikke vet hva det er, la det være.

Slik plukker du bær på en smart måte

Plukk i en kurv eller spann som lufter, og ikke i plastpose, da bærene fort blir mose. Bruk gjerne bærplukker for blåbær og tyttebær, men vær oppmerksom på at den kan skade lyngen. Mange synes den er greiest på rike blåbærlier, mens det er snillere mot planten å plukke for hånd.

Plukk på tørr dag, helst på formiddagen. Våte bær mugner raskere. Bruk lue og langt tøy mot flått og mygg, og sjekk deg selv grundig etter turen. Flått kan overføre sykdom, og den finnes i store deler av landet.

Vask bærene rett før du spiser dem, ikke i forveien. Frys dem raskt hvis du ikke skal bruke dem med en gang. Ta dem ut på et brett først, og legg dem i pose når de er frosne, slik at de ikke klumper seg.

Soppsesongen: forsiktighet først

Soppplukking er en fin tradisjon, men den krever kunnskap. Hovedregelen er enkel og uten unntak: Spis aldri sopp du ikke er hundre prosent sikker på. Noen sopper er dødelig giftige, og enkelte ligner på spiselige arter.

Nybegynnere bør begynne med noen få trygge arter som er lette å kjenne igjen:

• Kantarell. Gul, traktformet, med falske lameller (renner) i stedet for ekte. Vokser i mose og barskog.
• Steinsopp. Kraftig, brun hatt, hvitt rør (svamp) under hatten i stedet for lameller.
• Rørsopper generelt bør læres nøye, men de er generelt tryggere enn lamellsopper. Likevel finnes det unntak, som gallerørsopp, som er bitter og ødelegger retten.

Unngå fluesopp, grønn fluesopp og andre hvitkledde arter med ring og knoll. Grønn fluesopp (Amanita phalloides) er ansvarlig for de fleste alvorlige soppforgiftninger i Europa, og den kan forveksles med matsopper.

Bruk en god soppbok eller app som støtte, men ikke stol blindt på bilder. Det beste er å la en erfaren plukker eller en soppkontrollør se over fangsten. Norsk soppforening og lokale soppklubber arrangerer ofte kurs og turer, og mange kommuner tilbyr soppkontroll på høsten. Du finner informasjon hos Mattilsynet og hos Norges sopp- og nyttevekstforbund.

Ved mistanke om soppforgiftning, ring Giftinformasjonen på 22 59 13 00 eller 113 hvis det er akutt. Ta vare på rester av soppen.

Lokal mat: mer enn villt og bær

Skogen og fjellet er ikke den eneste matkilden. Mange områder har rike lokale tradisjoner, fra gårdsmeierier og bakerier til røykeri og fiskemottak. Her er noen måter å finne dem på:

Gårdsbutikker. Vei-skilt med «Gårdsbutikk» eller «Selvbetjent» kan føre deg til oster, egg, grønnsaker, kjøtt, honning og syltetøy. Ta med kontanter eller Vipps, siden mange er selvbetjente.

Lokale markeder. Sommer- og høstmarkeder samler produsenter fra regionen. Her kan du smake og snakke med dem som lager maten.

Fiskemottak og røykerier. Ferskt eller røkt fisk er en klassiker. Spør hva som er sesongens fangst.

Kafeer og spisesteder. Se etter steder som bruker lokale råvarer og forteller hvor de kommer fra. Det er ofte et tegn på kvalitet.

Campingplassens egen butikk eller resepsjon. Mange plasser kan anbefale lokale produsenter eller selger noen lokale varer. Det koster ingenting å spørre.

Å handle lokalt gir bedre smak, kortere transport og penger som blir i bygda. Det er også en fin måte å lære noe om stedet du besøker.

Enkle oppskrifter fra campingkjøkkenet

Du trenger ikke mye utstyr for å lage noe godt av det du finner.

Blåbærpannekaker. Rør sammen 3 dl mel, 5 dl melk, 3 egg og en klype salt. Stek tynne pannekaker i smør og fyll med friske blåbær og litt sukker eller sirup. Bærene kan også strøs rett i røren.

Kantarellstek. Rens kantarellene med en børste, uten å skylle for mye. Stek dem tørre i panne til vannet er fordampet, og tilsett smør, salt og pepper. Server på ristet brød med egg eller som tilbehør til kjøtt.

Enkel tyttebærkompott. Kok tyttebær med litt sukker (cirka 1 del sukker til 3 deler bær) i ti til femten minutter. Avkjøl og server til vafler, kjøttkaker eller ost.

Bringebær i yoghurt. Det enkleste av alt. Bland friske bringebær i naturell yoghurt med litt honning og nøtter. Perfekt som frokost eller dessert.

Ørret i folie. Hvis du har fisket, legg fisken i alufolie med smør, salt, sitron og urter, og la den stå på grillen eller i glørne i 15 til 20 minutter.

Oppbevaring og hygiene

Bær og sopp er ferskvarer. Oppbevar dem kjølig, og bruk dem raskt. Sopp bør ikke oppbevares i plastpose over tid, men i papirpose eller kurv i kjøleskap. Rens sopp i marka, så slipper du mye skitt på campingplassen. Husk hygiene på campingkjøkkenet: vask hendene, bruk rene brett og kniver og ikke la råvarer stå i varmen.

Oppsummert

Bær, sopp og lokal mat gir deg en direkte smak av stedet du besøker. Plukk det du kjenner igjen, vis hensyn, og spør lokalt om du er usikker. Kombiner skogens gaver med produktene fra gårdsbutikk og marked, og lag enkle retter på campingkjøkkenet. Da blir maten ikke bare mat, men en del av minnene fra ferien.